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【南海美食】南?;G餑:傳承技藝 精雕細琢

來源:齊魯網

作者:李志鵬 肖夢凡 通訊員 王曉根

2019-10-08 18:27:10

齊魯網威海10月8日訊(記者 李志鵬 肖夢凡 通訊員 王曉根)食物是最能勾起人們回憶的。在每個南海人的記憶中,結婚、生自、祝壽、祭祀等特別日子里,家家戶戶都會蒸一鍋花餑餑,表達不同的寓意。

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花餑餑是膠東地區廣泛流傳的一種傳統風俗食物,以往逢年過節、紅白喜事、過滿月、上梁大吉等,各家各戶都會蒸餑餑,以示之后的日子能蒸蒸日上,取個吉祥如意的好彩頭。南海新區的花餑餑在傳統的制作基礎上進行了改良,各種顏色的蔬菜汁代替食用色素,對花餑餑進行著色,這樣不僅色彩艷麗還營養豐富,具有實用性及觀賞價值,是藝術性頗高的民間藝術品。

“北方顧客多因為傳統習俗訂購,南方的顧客則是奔著可愛造型和營養富有這兩點來的。”具有7年花餑餑制作經驗的王小燕說。

王小燕是一位土生土長的南海人,從2012年開始制作花餑餑,在她手中,一個普通的面團經過一番加工,就會變成一個個立體感十足、形象逼真的動物造型。

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“制作花餑餑,需要用高精面粉、雞蛋、奶、糖、小磨花生油等原料,工序繁瑣,從調面、塑形、蒸制,有著一套嚴格的工藝。”王小燕說,花餑餑的好與壞,除了人為的創造力外,還在于面的品質。這里面最主要的是發面的引子。

在制作發面引子上,王小燕就有自己的一套“秘訣”。在發面之前,她會先熬上一鍋米粥,然后放在陰涼處,封存3天以后成為米曲。制作好的米曲加入到石磨碾的大米面中,揉成團,放在陰涼處晾干,最終成為引子。因為這種引子的制作工藝太復雜,制作時間長,所以不能量產,但它卻是南?;G餑的最主要的部分,“這樣發出的面,吃了不燒心,口感綿軟,而且有股特殊的面香味兒。”

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在面團發好后加入干面反復揉,這是個力氣活兒,不常干的人,揉一會兒就會腰酸,胳膊痛,面揉得好,蒸出的餑餑才會自然裂口,才會“笑”,才筋道、好吃。

花餑餑IMG_2120_看圖王.jpg

將揉好的面團做成一件件栩栩如生的“聚寶盆”、“龍鳳呈祥”、“玉如意”等,這就需要超高的制作技藝。揉、捏、搓、剪……每一步都細致入微,每一個細節都馬虎不得。王小燕舉例道,比如鳳凰就需要先做身體、再做翅膀、還要壓出長長的尾巴,每一個部位都要調出不同的色調,每個部位都要務求生動形象。“這道工序是展現技巧和審美觀的關鍵,就像畫家下筆做畫一樣,素材都有了,就看最后的下筆是否有神了,要把枝葉、花朵、鳥兒、鳳凰搭配得巧妙靈活而且富有寓意。”王小燕說,全部粘貼完成后,整個花餑餑便靈巧起來,富有生機,傳遞出一種欣欣向榮的情緒。

將做好的花餑餑放進大鍋中蒸上十幾分鐘后,掀開鍋蓋,水汽溢出來,麥香立馬彌漫了整個廚房,咬上一口,香甜耐嚼,麥香流連在唇齒間。從一個普通的面團到一個精致的花餑餑,大約得需要3個小時的精雕細琢。舍得真材實料,舍得下力氣,舍得給出足夠的時間,這樣出來的花餑餑就會勾起人們的無限回憶。

[責任編輯:楊凡、肖夢凡]

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